食品污染及其對人(People)體健康和(And)安全的(Of)危害，涉及面相當廣泛。上海甲醛檢測表示如果病原微生(Born)物污染食品而在(Exist)食品中大(Big)量繁殖并産生(Born)毒素時(Hour)，可引起食源性疾病或食物中毒，如果食品被某些有害化學物質污染，含量雖少，但當有害物質長期連續地通過食物作(Do)用(Use)于(At)人(People)體，可表現爲(For)急性或慢性中秦、緻畸、緻突變、緻癌等潛在(Exist)性危害。
1. 急性中毒
污染物随食物進入人(People)體，在(Exist)短時(Hour)間内造成肌體損害，出(Out)現臨床症狀（如急性胃腸炎、痢疾等），稱爲(For)急性中毒，如細菌性食物中毒等。
2. 慢性中毒
由于(At)長期攝入少量被有毒有害物質污染的(Of)食物，可對肌體造成永久的(Of)損傷，引起慢性中毒。例如，過量食用(Use)含有大(Big)量人(People)工合成色素或香精等添加劑的(Of)食品，短期内不(No)易看出(Out)危害，但它可以(By)引起呼吸系統疾病；長期攝入微量受黃曲黴毒素污染的(Of)糧油，能引起肝功能異常和(And)肝髒組織病理變化。由于(At)慢性中毒的(Of)症狀較難發現，容易被人(People)們忽視，上海甲醛檢測提出(Out)應給予足夠的(Of)重視。
3. 緻畸作(Do)用(Use)
攝入食物中的(Of)有毒有害污染物，可以(By)通過母體作(Do)用(Use)于(At)胚胎，引起形态和(And)結構上的(Of)異常而導緻畸胎、死胎或胚胎發育遲緩。例如，吃了含亞硝胺、甲基汞、黃曲黴毒素等的(Of)食物可引起畸胎或胚胎變異。
4.緻癌作(Do)用(Use)
根據試驗和(And)臨床調查，已知不(No)少污染食品的(Of)化學物質和(And)黴菌毒素有緻癌作(Do)用(Use).例如，過量使用(Use)着色劑對肉類進行加工處理可形成強緻癌物；黃曲黴毒素、六六六等能使動物和(And)人(People)發生(Born)腫瘤。因此，對于(At)那些被能緻癌的(Of)污染物所污染的(Of)食品要(Want)引起重視，采取措施進行處理或禁止使用(Use)。
5. 緻突變作(Do)用(Use)
所謂突變，是指生(Born)物在(Exist)某些誘變因子作(Do)用(Use)下，細胞中的(Of)遺傳物質結構發生(Born)突然的(Of)、根本的(Of)改變，并在(Exist)細胞分裂過程中被傳給後代細胞，使新的(Of)細胞獲得新的(Of)遺傳特性。這(This)種不(No)正常增殖的(Of)細胞如果損害或取代了正常組織，可引起癌症。
